Vineddike er et lækkert supplement til supper, marinader og salatdressinger. De butikkøbte versioner kan dog være dyre og mangler de lagede smag af hjemmelavet eddike. Heldigvis er det nemt og billigt at lave din egen vineddike hjemme. Find en forret, vælg en vin, bland alt sammen, og lad det gære i et par måneder. Når den er klar, kan du opbevare den i glas eller keramiske flasker i dit spisekammer i op til et år.

ingredienser

  • Hvid eller rødvin
  • Starter eddike (moder af eddike)

Første del af tre:
Blanding vineddike

  1. 1 Vælg din vin. Du kan kombinere et par glas vin til venstre eller købe en frisk flaske til brug. Bland ikke rød og hvidvin sammen. I stedet kan du også gøre hvidvineddike eller rødvineddike. Rødvineddike er fantastisk til fed salatdressinger og afkogningspander. Hvidvineddike er dejlig i rige saucer og tærte vinaigrettes.[1] For eksempel:
    • Hvis du vil lave hvidvineddike, skal du vælge en hvidvin, du nyder at drikke, såsom en chardonnay eller pino grigio.
    • For at lave rødvineddike skal du vælge en rødvin, du nyder at drikke. For eksempel vælg en velsmagende merlot eller cabernet.
    • Jo mere aromatisk vinen er, desto mere aromatisk er eddiken.[2]
  2. 2 Find en "moder af eddike". Denne kommercielt tilgængelige produkt kaldes også en eddike starter eller en mor. Bakterierne i en moder skaber eddike, når de kombineres med vin, cider eller frisk frugtjuice. Du behøver ikke bruge en mor, når du laver vineddike. Men nogle mennesker finder, at at bruge en moder hjælper med at skabe vineddike hurtigere.
    • Du kan købe dette stof fra leverandører af vin og ølforsyning eller online.[3]
  3. 3 Vælg en levende eddike. Hvis du ikke ønsker at købe en mor, skal du bruge en levende eddike i stedet. Kig efter vinegarer, der annonceres som "upasteuriseret", "ufiltreret" og "aktiv". For eksempel er Braggs økologisk æblecidereddike en levende eddike.
    • Hvis eddike ikke annonceres som "uppasteuriseret" eller "aktiv", er det ikke en levende eddike. Hvis du bruger denne ingrediens, vil du ikke være i stand til at skabe vineddike.
  4. 4 Bland vinen og starteren sammen. Brug en stor brøndkande eller skål lavet af ikke-reaktive materialer som glas eller keramik.[4] Rør alt sammen godt. Dette vil jævnt fordele bakterierne gennem vinen og aerere blandingen.
    • Hvis du bruger en levende eddike, tilsættes 3 spiseskefulde eddike for hver kop vin.[5]
    • Hvis du bruger en mor, skal du følge instruktionerne på pakken. Ellers tilføjes moderen til vinen og blander den forsigtigt.
  5. 5 Dæk krukken med en ostekloth. Cheesecloth vil blokere lyset, mens luften cirkulerer gennem blandingen.[6] Først draper du ostekladen løst over toppen af ​​krukken. Herefter sikres cheeseclothen på plads med et gummibånd.
    • Cheesecloth kan købes på gourmet købmandsforretninger, vin og ostevarer forsyningsdepot, og online.
    • Du bør være i stand til at lugte vineddike, når du lægger dit ansigt tæt på cheeseclothen. Ellers løsnes cheeseclothen for at tillade luftcirkulation.

Del to af tre:
Fermentering vineddike

  1. 1 Sæt beholderen på et køligt, mørkt sted. Placer din osteklædte beholder i et mørkt hjørne af et spisekammer eller under din vask. Vælg et sted, der ikke får meget lys eller varme. Eddike bliver nødt til at sidde i to til tre måneder, mens den gærer.
    • Det optimale temperaturområde er 75 til 86 grader Fahrenheit (24 til 29 grader Celsius.) Hvis du opbevarer din eddike uden for dette interval, vil processen tage længere tid.[7]
  2. 2 Overvåg din eddike. Efter tre ugers gæring skal du undersøge eddike for en gelatinefilm. Det er den nye mor. Prøv ikke at forstyrre dette lag, eller du risikerer at agitere de bakterier, der skaber vineddike.[8]
    • Hvis du ikke finder et gelatineagtigt lag efter et par uger, bliver vinen ikke til eddike. Dette sker, når du bruger pasteuriseret eddike som starter. Kast din skabelse væk og start med at bruge levende eddike.
  3. 3 Smag eddike til doneness. Begynd at vinde eddike regelmæssigt efter en måneds gæring. For at gøre det skal du forsigtigt skubbe moderen med en ske og samle en lille prøve eddike. Du leder efter en stærk tærtsyre, sur smag.[9]
    • Hvis vineddike ikke er klar endnu, erstatt forsigtigt moderen og lad eddike fortsætte med gæring.
  4. 4 Høst eddike. Når din eddike smager klar, er det tid til at høste det. Først skal du bruge en ske til at skubbe moderen ned i eddiken. Hæld derefter æbleciderne i en stor skål. Mens du hælder, skal du bruge skeen til at blokere moderen og holde den i krukken.[10]
    • Sørg for, at skålen er blevet renset godt med varmt vand og sæbe, inden du bruger det. Ellers kan du introducere dårlige bakterier i din eddike.
  5. 5 Gem moderen til brug i nyt parti. Tilsæt mere vin til krukken med moderen i den. Udskift ostekladen og gær eddike i yderligere to til tre måneder. Når moderen er opbrugt, vil den synke til bunden, og en anden mor vil danne sig på eddike.
    • Når moderen synker helt til bunden, kan du scoop det ud og smide det væk.
    • Du kan bruge denne metode til at skabe vineddike på ubestemt tid.

Del tre af tre:
Opbevaring af eddike

  1. 1 Vælg en sekundær opbevaringsbeholder. Vælg en varmebestandig beholder, der er lavet af et ikke-reaktivt keramisk eller glasmateriale. Beholderen skal også komme med et lufttæt låg eller kork. For eksempel købe en swing-top eller forseglet vinflaske.[11] Nogle andre eksempler på opbevaringsbeholdere omfatter:
    • Mason krukker med låg
    • En gammel tom eddikebeholder
    • Et glasbæger med en kork
  2. 2 Steriliser din opbevaringsbeholder. Vask beholderen med varmt vand og en stærk opvaskemiddel. Dernæst bring en kedel vand til kog på din komfur. Dyk beholderen i kogende vand i ti minutter for at sterilisere det. Lad det lufttørre helt.[12]
    • Nogle opvaskemaskiner har en "steriliser" mulighed, som du kan bruge i stedet.
  3. 3 Hæld eddike i din opbevaringsbeholder. Brug en tragt til at syre eddike fra skålen til din opbevaringsbeholder. Afhængigt af hvor meget eddike du laver, kan du have brug for to eller tre beholdere til at samle alt. Når du har hældt eddike, skal du straks låse opbevaringsbeholderens låg.
    • Opbevar din vineddike på et køligt, mørkt sted som dit spisekammer i op til et år.[13]