Hvis du er en restaurant ejer eller manager, kan du være bekymret for medarbejderstyveri. Især i en mindre restaurant kan medarbejderstyveri ødelægge både din fortjenstmargen og medarbejdernes moral. Opretholdelse af et disciplineret arbejdsmiljø og begrænsning af medarbejdernes adgang til kontanter og aktier kan forhindre medarbejderstyveri på en restaurant. Sikkerhedskameraer og et opdateret salgs-system (POS) kan også hjælpe.[1]

Metode En af fire:
Anerkendelse af fælles medarbejderstyveri-taktik

  1. 1 Sammenlign lager til salg. Hvis du har mistanke om, at medarbejderne stjæler mad eller drikke, skal du kontrollere, om du har mindre lager end du burde have givet salgsmængden. Hvis du konsekvent har lavt lager, kan det tyde på medarbejderstyveri.[2]
    • Forskelle mellem lager og salg kan også være tegn på dårlige serverings- eller måtteknikker. Det kan også tyde på, at affald ikke blev registreret korrekt.
    • Hvis du ikke kan identificere en tyv med sikkerhed, skal du tale med dit personale om, hvad der kan forårsage problemet. Understrege, at du er alle et hold, og få deres hjælp med at få numrene tilbage i køen.
  2. 2 Gennemgå hulrum regelmæssigt. At forpligte et salg og pocketing kundens penge, når de betaler kontant er en fælles medarbejder tyveri taktik. Du kan forhindre denne taktik ved at kræve, at ledere godkender alle hulrum.[3]
    • Hvis du ikke har nok ledelsesdækning, kan du også få en anden medarbejder til at opleve tomrummet og transaktionen. Tildel "partnere" og bytt dem regelmæssigt for at undgå samtaler.[4]
  3. 3 Hold øje med grazers. Især med køkkenpersonale kan græsning være et almindeligt problem. Vent personale kan også have problemer med græsning, især hvis en middag sender en plade tilbage til køkkenet.[5]
    • Du kan ikke forhindre alle prøveudtagninger og græsning, og du ønsker ikke nødvendigvis at. Men hvis medarbejderprøveudtagning af mad påvirker din bundlinje, skal du tale med hele personalet om problemet.
    • Det er en måde at forhindre overskydende græsning på. Denne type tyveri kan forekomme simpelthen fordi medarbejderen ikke har spist i et stykke tid og er sulten.
  4. 4 Tjek dine fortjenstmargener mod dit salgsvolumen. Når dit salgsmængde stiger, men din fortjeneste forbliver omtrent det samme, kan det være et tegn på, at du har ineffektive kontanthåndteringsprocedurer.[6]
    • Hvis du ikke overvåger kontanter tæt, kan medarbejderne blive fristet til at skimme lidt ud af toppen. Dette kan ske både på registret og ved bordene.
    • Hvis diners betaler deres servere ved deres borde, kan nogle servere være fristet til at lomme en kontant betaling og hævde kunderne gjorde en "spise og dash". Mens dette sker, er det ret sjældent. Vær meget opmærksom på servere, der ofte har "spise og dash" tabeller.

Metode To af fire:
Vedligeholdelse af et disciplinært miljø

  1. 1 Opmuntre et positivt og tilfredsstillende arbejdsmiljø. Hvis dine medarbejdere nyder at arbejde for dig og føler, at de bliver behandlet retfærdigt og belønnet for deres hårde arbejde, vil de være mindre tilbøjelige til at stjæle fra dig. Forsøg at lære dine medarbejdere at kende.[7]
    • Månedlige medarbejdermøder kan give dine medarbejdere mulighed for at fremlægge eventuelle problemer for ledere og ejere. Møder giver også ledere mulighed for at fortælle alle de samme ting på én gang, hvilket kan reducere sladder.
    • Tal med dine medarbejdere, enten på en eller i små grupper for at finde ud af, hvad de har brug for, og hvad ville forbedre deres erhvervserfaring.
  2. 2 Overhold medarbejder holdninger og adfærd. Den nemmeste måde at forhindre medarbejderstyveri på en restaurant er at kende dine medarbejdere. Hvis nogen begynder at handle mærkeligt og trækkes tilbage eller hemmelighedsfuldt, kan de have et problem, de skal tale med dig om.[8]
    • Det kan ikke være, at medarbejderen rent faktisk stjæler - selv om de måske tænker på det. Din bedste mulighed er at komme foran problemet.
    • Hvis du snakker med en medarbejder, der handler mistænkeligt, og de afslører et familie-, medicinsk eller finansielt problem, skal du finde ud af om der er positive og produktive måder du eller arbejdspladsen som helhed kan hjælpe.
  3. 3 Overvåg og overvåge kontanthåndtering. Når registerskuffer forenes, skal der altid være mindst to personer i rummet. Lad aldrig nogen i din butik handle kontant alene, endda ledere.[9]
    • Hvis du gør en masse pengeforretninger, skal du kun holde en minimal mængde kontanter i kassa og deponere overskuddet. Hvis du har et POS-system, kan du typisk angive det for at få et kontantfald efter en vis mængde kontantsalg.
    • Hvis diners betaler ved bordet, skal dine servere bruge en gæstekontrolmappe til alle betalingsmåder og bære kontanter op til registret i mappen i stedet for at fylde det i deres lommebok.
  4. 4 Spor og rapporter lagerbeholdningen dagligt. Når du har systemer på plads til regelmæssigt at overvåge din lagerbeholdning, bliver det mindre sandsynligt for medarbejderne at glide af noget. Du kan afhente små uoverensstemmelser og eliminere problemet hurtigt.[10]
    • For eksempel kan du gøre stedet kontrol af spiritus for at se, om de er vandet ned. Test ved lugt og smag eller brug en bærbar alkoholmåler.
    • Mens dine ansatte skal vide, at beholdningen spores, behøver de ikke at vide præcis, når eller forstå de særlige metoder, du bruger. Det kan blive lettere for en uærlig medarbejder at omgå dine sporingsmetoder, hvis de ved, hvad de er.
  5. 5 Overvåg medarbejdere til servering og hælde konsistens. Tab kan forekomme, fordi medarbejderne bliver sjuske eller dovne og over- eller under-hælde drikkevarer, eller bliver spildt ved måling af madportioner.[11]
    • Selv når overhældning eller over-servering er utilsigtet, koster det stadig dine restauranter penge. Kræv korrekt måleprocedurer, og lad ikke dine bartendere frigøre sig.
  6. 6 Gennemfør regelmæssige klokker, lønninger og rabatter revisioner. Medarbejderstyveri sker ikke bare i køkkenet eller på POS.Ikke at slå ind og ud korrekt eller misbruge medarbejderrabatten udgør også tyveri.[12]
    • Hvis du har et kamera over klokkeslættet, skal du regelmæssigt gennemgå optagelserne for uoverensstemmelser. For eksempel kan du have en medarbejder til at klokke for flere medarbejdere, mens andre vises senere.
    • Har klare politikker for når det er acceptabelt for en medarbejder at bruge deres rabat eller dele det med andre. For eksempel kan du have en politik, som medarbejdere kan dele deres rabat med familie og venner, men kun hvis de spiser med dem i restauranten og er døgnet rundt.
  7. 7 Håndhæv politikker konsekvent. En skriftlig politik er kun så god som dens håndhævelse. Ansatte tyveri er ofte en kriminalitet af mulighed. Hvis en uærlig medarbejder anerkender, at en leder eller vejleder er lax om en bestemt politik, lærer de at udnytte den.[13]
    • Hold faner på dine ledere såvel som dine medarbejdere. Hvis en leder udvikler et ry for at ignorere reglerne eller blinde øje med dårlig opførsel, skal du tale med dem så hurtigt som muligt.

Metode Tre af fire:
Begrænsning af medarbejderadgang

  1. 1 Lås op overskydende lager. En filet her og et par tomater der kan tilføje op over tid. Hvis en medarbejder ser store mængder lager, kan de måske tro at en eller to aldrig ville blive savnet. Hold tilbage lager under lås og nøgle og ude af syne for at fjerne fristelsen.[14]
    • Ved begyndelsen af ​​hvert skift trækker du mængden af ​​mad, der er nødvendig til det skifte. Lad aldrig en medarbejder få adgang til overskuddet alene, og sørg for, at det altid forbliver låst.
  2. 2 Begræns antallet af medarbejdere med nøgler og kombinationer. Låsning af dit overskydende lager eller at holde hovedparten af ​​dine kontanter i et pengeskab forhindrer ikke medarbejderstyveri, hvis hver medarbejder har adgang til dem.[15]
    • Ledere, der har nøgler, skal altid holde dem på deres person - ikke sidde på et skrivebord eller hænge på en krog på kontoret, hvor nogen kan få dem.
    • Hvis du mister en medarbejder, der havde nøgler eller kendte kombinationer, skal du ændre dem så hurtigt som muligt, uanset årsagen til adskillelsen.
  3. 3 Eliminer ikke-salg mulighed. Hvis dine registre har en no-sale-knap, skal medarbejderadgang programmeres på en sådan måde, at ingen medarbejdere (bortset fra måske ledere) kan åbne pengeskuffen, medmindre der er et kontantsalg, der kræver ændring.[16]
    • Jo lettere det er for medarbejderne at få adgang til penge, desto lettere er det for dem at skumme væk fra toppen. Pengeskuffen skal åbnes så sjældent som muligt.
  4. 4 Gennemfør strenge politikker om rabatter og comps. Rabatter og comps er kraftfulde kundeservice værktøjer, der kan gøre en utilfreds kunde til en regelmæssig. Men når de bliver udgivet for ofte, kan de ende med at skade din forretning.[17]
    • Medarbejdere kan lave måltider for venner, men typisk er overdreven brug af rabatter og comps ikke helt så forsætlig. Dine bedste servere vil gerne tilfredse diners, og det kan være hurtigt at tilbyde rabatter, hvis nogen udtrykker utilfredshed.
    • Tillad kun ledere at lave måltider eller give betydelige rabatter. Hold detaljerede oversigter over hvornår rabatter er givet og hvorfor.

Metode Fire af Fire:
Deterring Theft Through Technology

  1. 1 Opgrader til et moderne POS-system. Computerbaserede salgssystemer gør det vanskeligt, hvis ikke umuligt for medarbejderne at skumme fra registret. Hvis du har et forældet kassaapparat, udsætter du dig selv for større risiko for medarbejderstyveri.[18]
  2. 2 Brug unikke adgangskoder til POS-adgang. Hver medarbejder skal have deres egen adgangskode, som de bruger til at foretage transaktioner på POS. Brug adgangskoden til at kontrollere adgangen, så regelmæssige medarbejdere kan ikke annullere transaktioner eller indlede afkast.[19]
    • Passwords skal tilfældigt genereres og ændres hver måned eller deromkring. Lad aldrig medarbejdere oprette deres egne adgangskoder. Hvis nogen ikke længere arbejder for dig, skal du deaktivere deres adgangskode så hurtigt som muligt.
    • Undgå at oprette en generisk "kasserer" adgangskode. Dette vil gøre det vanskeligere for dig at identificere den medarbejder, der er ansvarlig, når du finder uoverensstemmelser.
  3. 3 Brug videoovervågningsteknologi på POS. CCTV-systemer er relativt billige, og kan løbe gennem en grundlæggende computer. Opsæt et kamera på din POS, så du kan observere medarbejdere, der indtaster transaktioner.[20]
    • Du kan også installere kameraer i andre følsomme områder, som f.eks. På kontoret med sikkert, over klokken eller ved døren til en låst fryser.
    • Gennemgå billederne konsistent og diskuter eventuelle uregelmæssigheder med de involverede medarbejdere så hurtigt som muligt.
  4. 4 Installer et undtagelsesbaseret system. Især hvis du tidligere har haft problemer med tyveri, vil du måske bruge et integreret system, der vil overvåge medarbejdere og transaktioner i realtid og give dig besked om uregelmæssigheder.[21]
    • Disse systemer kan være dyre, men de kan også gøre en dramatisk indvirkning på din bundlinje og spare dig penge i det lange løb. Overvej investeringen, hvis du har haft gentagne problemer med tyveri.